說到西紅柿，大家的印象一定是紅色的形象。眾所周知，西紅柿也不會紅，這通常被種植者稱為青皮果。西紅柿青皮是一種生理疾病，那么青皮果的原因是什么呢？
施肥不平衡。番茄能否順利變色與一種紅色素有關，即番茄紅素。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，廣泛存在于番茄、番茄制品、西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄的主要色素。
冬季，番茄果實進入轉色期。如果氮肥施用過多，鉀肥施用過少，氮高鉀低會影響番茄紅素的形成，果實轉色不均勻會形成青皮果。此外，冬季大棚番茄追肥過多，過于集中，容易造成植物過度生長，產生青皮果。
溫度因素。研究表明，如果果果果實在8℃以下一段時間，果實永遠不會變色。番茄果實著色的最佳溫度為24℃。冬季棚內溫度低，晝夜溫差大，番茄容易產生大量青皮果。
光照因素。光照可以促進茄紅素的產生。冬天光照時間短。如果溫室里的番茄果實接受光照不足，也會產生青皮果。
青皮果是西紅柿種植者最不想面對的情況，因為青皮果形成后不能覆蓋紅色，自然會失去商業價值。如何防止青皮果的出現？種植者可采用配方施肥技術，增加有機肥，延長光照時間，嚴格控制溫度。白天溫度應控制在25~30℃，夜間溫度應保持在14~16℃，晝夜溫差不應超過15℃。