板栗采收與貯藏

板栗營養豐富，風味獨特，但季節性較強，不易保存。若是技術不當，在栗果收后第一個月極易發生蟲害和腐爛，并在第二個月因失去水分而失去原來風味，價值降低。

　　一、板栗的采收

　　板栗多在9月至11月上旬陸續成熟，過早采收，其果肉尚未成熟，不耐貯藏易爛果。成熟期采收，要先清理樹下雜草，于晴天露水干后搖動栗樹，再撿拾落下的栗果、栗苞。這樣采取的栗果飽滿充實、質量高、耐貯藏，外觀及風味均為上乘，同時可避免用竹竿打苞時傷及枝條。若需用竹竿打苞，應在苞呈“十”字開裂時用竹竿震動枝條，或對準栗苞向外斜打，千萬不可用竹竿橫向抽打栗苞，以免傷及結果枝。

　　二、采果后的處理

　　1.殺蟲

　　栗果采收后若不經殺蟲處理，1個月內將損失30%～40%。殺蟲方法:先將盛放栗果的地方清整干凈，把栗果攤開，每立方米用二硫化碳0.05干克密封20～24小時即可。也可每立方米用溴甲烷0.05千克熏蒸4～10小時。

　　2.防腐

　　經殺蟲及精選后的栗果用2000倍托布津液浸栗果，3～4分鐘后撈起瀝干水。

　　三、板栗的貯藏

　　1.濕沙貯藏法

　　取2倍干凈濕沙，濕度以不沾手為度。將濕沙與栗果混勻裝人壇內或舊木箱內。壇內或木箱底先鋪1層4～5厘米的濕沙，再將其口封1層4～5厘米的濕沙，放置在陰涼通風的地方。若大量貯藏可在室內堆貯，但四周應用薄膜封好，并保濕和防鼠，10～15天查翻1次。

　　2.木屑貯藏法

　　用含水量40%的新鮮無霉木屑，木屑與栗果的比例為2:1，貯藏方法與濕沙貯藏法相同。

　　3.干藏法

　　將栗果投人開水中煮8～10分鐘，撈起瀝于水，曬千或烘干保存，但要防潮。

　　4.冷藏法

　　將栗果用麻袋裝好，堆放在冷庫中，要求庫溫1～4℃，相對濕度60%～90%。此方法適宜于長途販運或加工。