明日谷雨，4種時令蔬菜碰到別手軟，個個鮮嫩正當季，潤燥又去火

谷雨前后的應季美食，講究的是清新與自然，正所謂不時，不食，是中國人民的飲食智慧，也是我們品味四季應遵循的法則。谷雨前后，這4種時令蔬菜要抓緊吃，營養價值高，養肝潤燥又去火，一身輕松過夏天。

【香椿】

早春上市的樹生蔬菜，北方沒有，從南方運到北方價格翻倍，始終都是高價菜。我在大慶，這邊價更高，30元一斤，這菜碰到了從不手軟，時令蔬菜，谷雨前后最該吃的菜，再貴也要買，不負春天好味道，春天不吃它感覺少過一個季，錯過了真的還要等一年。有清熱解毒，健胃理氣，保肝、利肺、健脾、補血、殺蟲、舒筋的功效。

【香椿豆】食材：香椿、黃豆、六月鮮8克輕鹽原汁醬油。

做法：1、早市買一把香椿4兩12元，剛好搭配好的吃一頓，黃豆提前清洗干凈浸泡12小時左右，讓黃豆吸足水分，長得飽滿后煮熟撈出控凈水分。

2、香椿冷水中浸泡10分以上，然后反復沖洗干凈，鍋中加入適量的水，水開加入洗凈的香椿焯燙1分鐘以上，這一步很關鍵，目的是去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3、撈出香椿迅速過冷水，保持香椿的綠色，然后控凈水分切末。

4、取大盆，將所有準備好的食材放入盆中，加入2勺六月鮮8克輕鹽原汁醬油拌勻調味，清淡不膩，濃郁芳香，爽口開胃，特別適合春天郊游野餐，喜歡的還可以加點香油調味提倡清淡飲食，少鹽少油更健康。

【蘆筍】

蘆筍，南方菜，來到北方價格尚可，10元一斤，買這一捆蘆筍8元。蘆筍被稱為“蔬菜之王”，每年的這個季節最鮮嫩好吃，是谷雨前后最該吃的美味菜肴。營養價值高，熱量又比較低，具有清熱利尿，消腫，提高免疫力，降脂減肥的作用。

【蝦仁炒蘆筍】食材：蘆筍、蝦仁、生姜、醬油、料酒。

1、將蝦仁洗凈挑出蝦線，放入碗中，加料酒和姜絲拌均勻，腌制10分鐘。

2、蘆筍去老皮洗凈，切斜段。鍋中加入適量的水，水開下入蘆筍，在沸水中焯2分鐘，撈出過冷水控凈水分。

3、鍋內加入適量的油，滑入蝦仁，炒至變色。

4、下入蘆筍翻炒，少許加點水炒透，最后加點六月鮮輕鹽原汁醬油調味。口重的可以加點鹽，喜歡的勾薄芡。

【蒲公英】

北方人都叫它婆婆丁，學名蒲公英，當然還有很多小名，不過北方人就叫它婆婆丁。現在北方的大地剛剛出土，還很小，特別鮮嫩，有時間的話去郊區或遠足爬山，不花一分錢隨便采。早市還挺貴，10元1斤，可以涼拌、蘸醬、包餡都好吃。微苦，藥食兩用食材，清香爽口，去火下飯。有清熱解毒，消癰腫，清利濕熱，緩瀉，疏郁通乳的功效。

【涼拌婆婆丁】食材：婆婆丁、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、輕鹽醬油、糖、鹽、香油、醋、蒜。

做法：1、黑木耳泡發，金針菇去掉根部洗凈，焯水后撈出過冷水控凈水分。

2、婆婆丁擇洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈切絲，焯水后過冷水撈出控凈水分。泡發的黑木耳焯水洗凈切絲，蒜切碎。

3、所有食材裝入盆中，加入鹽、白糖、輕鹽醬油、香醋、香油拌勻，裝盤。清香爽口，開胃下飯，絕對是春天的味道。

【薺菜】

薺菜和婆婆丁一樣，北方剛剛出土，還很小，特別鮮嫩，同樣可以自己采摘，早市也是10元1斤。吃法也很多，涼拌熱炒，葷素搭配都好吃。用來包餡脆嫩可口，清爽不膩，好吃到撐，放心吃不長胖。具有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目的作用。

【薺菜餡餅】食材：面粉、薺菜、雞蛋、油、蔥、五香粉、蠔油、鹽。

做法：1、面粉加入適量的水（可以燙面或者半燙面），和成面團，蓋上保鮮膜餳著。

2、新鮮的薺菜摘洗干凈，開水焯燙1分鐘，焯燙時加一勺鹽，顏色更翠綠。撈出過冷水，切碎攥掉水分。

3、雞蛋打散，加點料酒攪拌均勻去腥，炒鍋加入適量的油，油開加入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好。

4、取大盆，加入所有準備好的食材，加入鹽、蔥花、五香粉、胡椒粉、少許青羊醬油、少許蠔油調味，拌勻。

5、餳好的面團揉成長條，均勻的分成若干面劑子，搟成餅皮包上餡，捏成包子形狀，然后按扁。

6、平底鍋薄薄地刷底油，碼入包好的餡餅，小火兩面烙熟。