蒸汽和液體食品類(lèi)混合加溫是常用的一種加溫方法

立即式熱交換器也稱(chēng)之為混合式熱交換器，其優(yōu)點(diǎn)是冷、熱液體立即混合開(kāi)展傳熱，因而，在熱交換器的與此同時(shí)，還產(chǎn)生成分互換。立即式與間接性式對(duì)比，因?yàn)槭〉袅藷醾鲗?dǎo)間壁，因而構(gòu)造簡(jiǎn)易，熱傳導(dǎo)高效率，實(shí)際操作低成本。但選用這類(lèi)機(jī)器設(shè)備只僅限于容許二種液體混合的場(chǎng)所。

蒸汽立即式

蒸汽和液體食品類(lèi)混合加溫是常用的一種加溫方法。社會(huì)經(jīng)驗(yàn)表明，在蒸汽和液體食品類(lèi)中間必須大的接觸面積，以利于蒸汽的迅速冷疑，加快傳熱速率。研究表明，減少接觸面積，傳熱速度急劇下降。在關(guān)鍵件異常時(shí)，如出液很大或蒸汽泡太大，會(huì)造成傳熱速率不高。這樣的事情在高粘稠度商品時(shí)很容易產(chǎn)生。

雖然在加溫蒸汽和液體食品類(lèi)中間有較大的溫差，但這種產(chǎn)品的加溫依然是柔和的。緣故之一是加溫的時(shí)間很短，僅有一些之一秒;此外一個(gè)緣故，或許是至關(guān)重要的，是在蒸汽和飲食中間馬上生成一層薄薄的冷疑附面層。這層液膜具有保證食品類(lèi)免遭高溫的危害。因而，蒸汽立即加溫方法容許有很高的溫度場(chǎng)，這也是一切間壁掛式熱交換器沒(méi)法達(dá)到的。

這類(lèi)熱交換器對(duì)蒸汽品質(zhì)有一定規(guī)定，這也是因?yàn)殛P(guān)鍵件的必須和確保產(chǎn)品品質(zhì)，蒸汽務(wù)必沒(méi)有不凝固汽體，由于不凝固汽體會(huì)危害蒸汽冷疑，影響傳熱全過(guò)程。有關(guān)汽源，蒸汽或加熱爐自來(lái)水不可帶有危害商品口味的成分。也就是說(shuō)，加熱爐自來(lái)水應(yīng)當(dāng)具有生活用水的品質(zhì)，異常的水處理劑是不能應(yīng)用的。有一些我國(guó)已經(jīng)將此歸入了政策法規(guī)。

在有一些應(yīng)用場(chǎng)所下，例如牛或牛奶制品的持續(xù)除菌，必須去除蒸汽和商品混合時(shí)需提升的水份，以維持原來(lái)的成分不會(huì)改變。去除水份的方式通常是在真空泵下使水份揮發(fā)。這也是一舉兩得的作法，由于在真空泵閃蒸水份時(shí)，既除開(kāi)水份，又可以使商品快速制冷。根據(jù)溫控(在蒸汽混合前、混合后及其揮發(fā)后)，可以保證解決前后左右商品的含水量不會(huì)改變。

這類(lèi)蒸汽立即電加熱設(shè)備有三種種類(lèi)。噴射式在持續(xù)流動(dòng)性的液體中噴出蒸汽; 注入式在持續(xù)流動(dòng)性的蒸汽中引入液體。在蒸汽噴射式(蒸汽進(jìn)到液體)中，蒸汽或是根據(jù)很多小圓孔，或是根據(jù)環(huán)形的蒸汽簾噴出入液體管路中。在蒸汽注入式(液體進(jìn)到蒸汽)中，液體或是以膜的方式，或是以液體的方式遍布在充斥著髙壓蒸汽的器皿中，落于容器底端，加溫后的液體從底端排出來(lái)。

蒸汽噴射式

蒸汽噴射式冷凝器也是混合式熱交換器，不一樣的是運(yùn)用冷卻循環(huán)水與蒸汽混合，使蒸汽冷疑，以去除水份。這在提液實(shí)際操作中是必需的。在提液實(shí)際操作時(shí)要迅速去除揮發(fā)出去的蒸汽，除此之外，還需要在揮發(fā)房間內(nèi)造成真空。

按其基本原理和結(jié)構(gòu)的不一樣，冷凝器有下列幾類(lèi)：

① 噴射式冷凝器： 用橫斷面慢慢收攏的扇形噴頭開(kāi)展水或別的液體冷卻液噴出時(shí)，水在噴頭內(nèi)的流動(dòng)速度就慢慢變快。速率越高代表著機(jī)械能越大，而工作壓力則越小。假如以噴頭座板將噴嘴上、中下游分隔，上下游室內(nèi)空間(即水室)進(jìn)入髙壓水，則因?yàn)樗膰姵鼍蛯?dǎo)致中下游的低電壓，因此造成抽汽的功效。

吸汽室將蒸汽吸進(jìn)后，通過(guò)導(dǎo)向性隔板使之從流水射束的四周勻稱(chēng)地進(jìn)到混合室，而與很多集聚于咽喉的射束表層相觸碰。因射束的空氣流速高，其機(jī)械能大，蒸汽即凝固在管口表層而被帶去。通過(guò)噴頭所建立的水射流速率一般為15～30m/s。帶去蒸汽的各水射流在咽喉精確集聚后，根據(jù)擴(kuò)壓管將動(dòng)能轉(zhuǎn)換為潛能之后，再?gòu)奈补芘懦鰜?lái)。

由以上得知，噴射式冷凝器除開(kāi)有混合冷疑功效外，還具備真空包裝的功效。因此非常適用超濾裝置中蒸汽的清除。例如食品產(chǎn)業(yè)中的真空泵提液、真空泵減壓蒸餾、真空干燥機(jī)等。當(dāng)用這類(lèi)水力噴射器作冷凝器時(shí)，就可以不會(huì)再必須機(jī)械泵了。

一般水力發(fā)電噴出冷凝器的髙壓水壓力為0.2～0.5MPa，可使用髙壓頭的離心水泵或多級(jí)泵供送。

② 填料式冷凝器：冷卻循環(huán)水從上方噴灑而下，與提升的蒸汽在填料層內(nèi)觸碰。填料層是由很多中空?qǐng)A柱型填料環(huán)或別的填料填充而成，構(gòu)成二種液體的接觸面積。混合冷疑后的凝結(jié)水從底端排出來(lái)，不凝固汽體則由頂端排出來(lái)。

③ 孔平板式冷凝器： 孔板式冷凝器配有若干塊鉆有很多小圓孔的淋水板。淋水板的類(lèi)型有更替相對(duì)性置放的弓方式和園盤(pán)、圓形更替置放的方式。冷卻循環(huán)水自上邊引進(jìn)，依次經(jīng)板孔穿流而下的與此同時(shí)，還經(jīng)淋水板邊沿泛流而下。蒸汽則自下邊進(jìn)到，以倒流方法與涼水觸碰而被冷疑。小量不凝固汽體從上邊排出來(lái)。進(jìn)到的冷卻循環(huán)水經(jīng)與蒸汽開(kāi)展熱交換器后被加溫，而后從下邊尾管排出來(lái)。

除水力發(fā)電噴出冷凝器外，填料式和孔平板式冷凝器都必須機(jī)械泵，使冷凝器內(nèi)處在正壓情況。在這樣的情況下，如無(wú)適度對(duì)策，凝結(jié)水難以排出來(lái)。通常選用這兩種方式，即底位式和低位式。

底位式冷凝器是立即應(yīng)用吸水泵將凝結(jié)水從冷凝器內(nèi)抽出來(lái)，因此可以簡(jiǎn)潔地安裝在地板上，故稱(chēng)底位式冷凝器。低位式冷凝器無(wú)需抽水泵，反而是將冷凝器放置10m以上的相對(duì)高度，運(yùn)用其下邊較長(zhǎng)的尾管(稱(chēng)之為標(biāo)準(zhǔn)氣壓管，別名空氣腿)中液體負(fù)壓頭的功效來(lái)均衡上邊冷凝器內(nèi)的真空值，與此同時(shí)抽出來(lái)凝結(jié)水。為了確保外界氣體不進(jìn)到真空技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)氣壓管應(yīng)吞沒(méi)在路面的溢出槽中。

④ 降溫水簾(水簾)式空氣冷卻器： 這類(lèi)混合熱交換器較為典型性的是作為氣體的制冷油煙凈化器。煙塵的氣體進(jìn)到后，經(jīng)與冷卻循環(huán)水的水簾觸碰而減溫，加濕，凈化處理。