由于食品包裝袋都有一定的透氧率，如果食品包裝中不放置脫氧劑，氧氣就會緩慢進入包裝中，從而給霉菌和好氧性細菌的生長提供條件，最終導致食品霉變;在氧氣、光線、水等共同作用下容易導致食品油脂酸敗、氧化褐變以及維生素損失

(1)霉菌屬于微生物類，雖然其屬于最低等的生物，但它和其它生物一樣，在生命活動過程中，與周圍環境有著密切的關系。霉菌生長主要依賴于營養物質、氧氣、水分、溫度四大生存條件。使用食品脫氧劑去除食品包裝容器中的氧氣，就能破壞霉菌的生長繁殖條件，從而解決食品生霉的問題。

(2)食品油脂酸敗是指含油脂的食品，在貯存過程中經菌類微生物、酶、氧氣、光線、溫度的共同作用，而發生變色、氣味改變等感官性狀改變（如有哈喇味等）。使用食品脫氧劑去除食品包裝容器中的氧氣，就能破壞油脂酸敗的必備條件。

(3)食品氧化褐變是由于食品中的酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果，這種變色會影響到食品的觀感、口味，時間久了會導致食品腐敗。酶促褐變必須具備三個條件：適當的酚類底物、酚氧化酶和氧，缺一不可。故，使用食品脫氧劑去除食品包裝容器中的氧氣，就能破壞酶促褐變的必備條件。