風(fēng)味家常兩味：味如其名的口水雞，紅燒帶魚(yú)寓意代代有余

食之天下，美食共享。大家好，今天筆者為您介紹的兩道家常菜叫做《口水雞》和《紅燒帶魚(yú)》。口水雞是一道地道的四川名菜，菜式上集鮮麻嫩香辣于一身，充分體現(xiàn)的川菜中涼菜的與眾不同，此菜也是各大餐館酒店常見(jiàn)的冷盤(pán)菜式之一。而紅燒帶魚(yú)則是很適合婦女小孩實(shí)用的魚(yú)類(lèi)，只要做之前去除兩邊的小刺，基本上中間的主骨刺就很好剔除了。帶魚(yú)本身肉質(zhì)肥美，紅燒后更是把鮮滑之感發(fā)發(fā)揮到了極致，接下來(lái)筆者就為您介紹兩道菜的詳細(xì)做法。

《口水雞》——集鮮麻嫩香辣五味于一身的涼菜

備選原料：公雞半只（喜歡吃的可以買(mǎi)整只的），備齊蘋(píng)果，砂仁，八角，白芷，花椒，碎辣椒，碎花生，白芝麻，蔥花少許

備選調(diào)料：日常的油，鹽，料酒，花椒粉。

詳細(xì)做法：

1 鍋內(nèi)熱油，在熱油的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把碎辣椒，碎花生，白芝麻放入碗中，等國(guó)內(nèi)的油加熱到8成熱度（大火燒1分鐘），澆在碗中，做成簡(jiǎn)易油潑辣子。（澆的時(shí)候注意安全）而后把公雞處理下洗凈備用。

2 準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，鍋內(nèi)加清水，把處理好的公雞，蘋(píng)果，砂仁，八角，白芷，花椒，料酒，鹽一并適量的加入鍋內(nèi)攪拌均勻，大火煮至沸騰，蓋上蓋，再煮10分鐘，撈出，放涼備用。

3 在油潑辣子放涼后，加入適量的胡椒粉均勻攪拌備用。

4 把放涼的公雞切塊，裝盤(pán)后潑上油潑辣子，撒上蔥花，一道集鮮麻嫩香辣五味于一身的涼菜就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢？

《紅燒帶魚(yú)》——美食寓意：代代有余

備選原料：帶魚(yú)300克，姜片，蔥花。

備選調(diào)料：家常的油，鹽料酒，干淀粉，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖。

詳細(xì)做法：

1 把買(mǎi)回來(lái)的帶魚(yú)切塊洗凈，然后裝入碗中，加入適量的鹽，料酒攪拌均勻，撒上干淀粉，腌制15分鐘。

2 鍋內(nèi)熱油，小火加熱，把腌制好的帶魚(yú)放入其中，煎香撈出，這里切記把帶魚(yú)煎焦哦，只要煎至雙面金黃即可。

3 鍋內(nèi)的油不要倒掉，倒入姜片爆香，加入兩勺豆瓣醬，超出香味后，加入小半碗水，然后放入煎好的帶魚(yú)塊。

4 加入適量的料酒，生抽，老抽，白糖，蓋上蓋，中火燜8分鐘，然后開(kāi)蓋嘗嘗湯汁的味道，如果味道滿(mǎn)意就大火收汁，出鍋上桌了。