清香的牛肉做法！外酥里嫩口口爆汁！

牛肉，是挨家挨戶都會(huì)料理的食材。

它的各個(gè)部位每次都各司其職，做著自己最擅長(zhǎng)的料理。就好比： 牛腩就適合燜煮、牛腱子得醬鹵、牛尾燉湯更鮮香……

而家常烹飪牛肉，大多人還是喜歡用炒的方式，多汁夠味的同時(shí)又方便快捷！

這次，小編在伙靠·民間菜里發(fā)現(xiàn)了 一道“錦上添花”的牛肉料理。

上桌時(shí)，外表酷似黑椒牛肉粒，但卻彌漫著陣陣果香；入口之后鮮嫩多汁、回味更是清新解膩。

這獨(dú)特的果香，究竟源自何處？

小編帶著這個(gè)疑問，找到了 伙靠·民間菜的廚師長(zhǎng)唐冬成。

唐冬 成

伙靠·民間菜 廚師長(zhǎng)

從廚13年

唐大廚，直言說到“這道菜沒什么特別的，只是我們 多加了一種平時(shí)你們都愛‘廢棄’的食材！”

機(jī)靈的淘米粉們，估計(jì)已經(jīng)識(shí)破了大廚的招式！ 這“不起眼”的食材就是——新鮮橙子皮。

你可能不知道的橙皮妙用：

去異味； 在冰箱這種密閉的空間里，放上幾片橙皮，可以有效除掉里面異味。

橙皮入菜； 橙皮可去掉肉類的腥膻，還可以激發(fā)食欲，為湯菜增味添香。

泡水； 橙皮拿開水泡開，口感清香，還能潤(rùn)喉，加點(diǎn)蜂蜜更佳~

有了它的加入，讓牛肉吃到嘴里第一口就是橙皮的清甜，然后香味在口中和牛肉完美融合，清爽解膩也更別具一格。

今天就請(qǐng)到 唐大廚，傳授大家這道 越式橙香牛柳粒的菜肴。

這次不考驗(yàn)廚藝！也不追求火候！輕輕松松就能做到牛肉外酥里嫩且汁水飽滿夠味……

那橙皮要何時(shí)放入？

趕緊下滑，收獲制作秘籍 ?

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 350g 牛小里脊

/ 調(diào)味 / : 黃油、白糖、新鮮橙皮末、蒜末、黑胡椒碎、洋蔥末、雞飯老抽

牛里脊是牛身上較嫩的地方；而牛小里脊部位是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，口感更嫩喔！

店內(nèi)的黑胡椒碎，是由黑胡椒籽炒制研磨而成，相較于市場(chǎng)上購(gòu)買的更香而不辛辣！

網(wǎng)上搜索“黑椒碎”，可直接購(gòu)買

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1茶匙 = 6 ml

制作過程

01

第一步：處理牛肉

牛肉改刀，切成均勻的塊狀。

正確示范如下▼

在牛肉塊0.6調(diào)羹（10g）白糖、1/3茶匙（2g）鹽和0.6調(diào)羹（10ml）清水。

腌制時(shí)加水是為了

鎖住其水分、口感更嫩！

揉捏均勻，至盤中無水分。

靜置，腌制2小時(shí)。

在腌制完的牛肉塊上，撒1.3調(diào)羹（20g）生粉； 生粉不宜多撒以免影響口感。

生粉的目的是：最后在牛肉表面裹上一層保護(hù)膜，緊鎖汁水

再次揉勻。

店內(nèi)用炸的方式，為了更快鎖住肉汁、口感更鮮嫩； 在家用煎代替即可。

熱鍋中，開中小火，加入1.3調(diào)羹（20g）黃油，直接放入牛肉塊。

火候不宜大，黃油容易焦糊！

煎至底部變色后，翻面。

煎3分鐘，至兩面變色、筷子戳無血水的狀態(tài)。

煎至完的牛肉，倒出備用。

02

第二步：調(diào)醬汁&混合

開中小火，熱鍋加0.6調(diào)羹（10g）黃油，融化后放入0.6調(diào)羹（10g）蒜末、0.6調(diào)羹（10g）洋蔥末和1茶匙（6g）胡椒粉，翻炒。

炒香后，加入1.3調(diào)羹（20ml）雞飯老抽和1茶匙（6ml）水，炒勻。

雞飯老抽比普通老抽更易上色

口味偏甜、更具鮮香味！

隨后倒入牛肉塊翻炒，讓醬汁包裹住每塊牛肉。

炒勻即可出鍋，裝盤。

最后！點(diǎn)睛之筆！

最后 新鮮橙皮的加入，在不破壞原來調(diào)味的同時(shí)，增添清新果香、口味解膩又獨(dú)特。

撒上1茶匙（6g）新鮮橙皮末，即可出鍋。