青花菜(綠菜花)的主要生物學特性

青花菜，又名綠菜花、嫩莖花椰菜等，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物，由甘藍演化而來。以綠色肥大的花球為產品，質地脆嫩，營養價值高，每100克鮮重含維生素C達113毫克，是非常有發展前途的營養型蔬菜之一。

青花菜原產地中海東部沿岸地區。19世紀末、20世紀初傳入我國南部，臺灣省栽培較為普遍。目前，山東省萊陽、文登、蒼山、歷城等地大面積種植，產品主要供速凍出口。隨著人民生活水平的日益提高，青花菜的國內市場也將不斷擴大。

青花菜主根粗大，根系發達，主要根群分布在30厘米耕層內，其生長勢強于花椰菜，與其根系強壯有關。營養生長期莖稍短，階段發育完成后抽生花莖，花莖粗壯，側芽易萌發。葉多卵圓形，葉色藍綠，并漸轉為深藍綠，蠟粉增多。紫色品種，莖葉略紫。主花莖頂端形成主花球，主花球收獲后，各葉腋抽生側花莖，形成側花球。花球由上端肥嫩的花莖、肉質花梗及綠色或紫色未充分發育的花蕾組成。青花菜為復總狀花序，綠色品種花的萼片為綠色，紫色品種花的萼片為紫色，花冠黃色，四強雄蕊，長角果，種子較飽滿，千粒重3.5～4克。青花菜的生長發育周期與花椰萊大體相同，包括發芽期、幼苗期、蓮座期、花球形成期及開花結籽期。發芽期從種子萌動至于葉展開，真葉顯露約7～9天，發芽適溫為25℃。幼苗期是從真葉顯露至第一葉環的葉片展開，約需20～25天，生長適溫為20～25℃。蓮座期是從第一葉環葉子展開至蓮座葉全部展開，約需30～40天，生長適溫為18～22℃。花球形成期是從現蕾至花球適收，約需15～35天，花球形成適溫為15～18℃，25℃以上發育不良，5℃以下生長緩慢。開花結籽期是從開花至種子成熟，要求較高的溫度和較長的日照。

青花菜從葉片生長轉變為形成花球，需要有相當大小的植株和一定的低溫。大體情況是，早熟品種直徑達到3.5毫米，溫度10～17℃，20天完成春化；中熟品種直徑達到10毫米，溫度5～10℃，20天完成春化；晚熟品種直徑達到15毫米，溫度2～5℃，30天完成春化。花球的品質和產量依賴于植株的營養狀況，當植株過早通過春化階段，營養生長不足時，將顯著降低花球產量。

青花菜生長發育特點及對環境的要求，與花椰菜相似，但其耐寒力和耐熱性比花椰菜強，植株遇輕霜凍一般不會受害；在夏季也能形成花球，但質量差。主花球采收后，加強肥水管理，可提高側花球的產量。青花菜對礦質營養的需求是需要氮、磷、鉀配合。生長的早期缺氮，易造成早花現象。生長期內缺硼，可引起花蕾表面黃化和基部洞裂，缺錳和鎂會使綠色失去光澤。