植物肉為什么不受歡迎？

022年剛來不久，而美國遭遇了大暴雪的襲擊，再加上現在的疫情，不少美國人紛紛去超市搶購進行囤積食物。

與此同時，美國知名論壇Reddit一則帖子引發熱議，帖子翻譯成中文的意思就是“暴雪中搶購的美國人，寧愿餓死也不會吃植物肉”，還配了一張圖片。

超市貨架只剩下植物肉

圖片上顯示其他貨架上的貨物都被搶購一空，而植物肉貨架卻依舊擺得滿滿的。這明顯的對比引來8000名外國網友在此帖子下進行評論，其中不乏對植物肉的吐槽。即使如此，為何不少外國植物肉品牌熱衷于向中國推銷呢？

什么是植物肉？

肉類主要成分是蛋白質和脂肪，由于一些宗教習慣吃素食，或者有些人希望減少肉類中脂肪的攝入，這時候市場就推出植物肉。

植物肉

植物肉是通過提取植物蛋白，利用物理壓縮和添加食品添加劑等做法，模擬出真正肉類的口感。這樣的好處是，在保持肉的口感的同時，也保持了素食的習慣。

這似乎聽起來植物肉好處多多，有利改善人的飲食結構，減少肉類的攝入，因為攝入過多的話會導致肥胖的發生。同時減少牛羊等動物的養殖，減少二氧化碳和廢水的產生。

據數據顯示，在2020年中，畜牧業產生的二氧化碳占全球碳排放的8%。那么用植物肉來取代一部分動物肉的話，環境問題也能得到緩解。所以不少植物肉品牌以“綠色環保”和“營養健康”的形象進行宣傳。

植物肉VS傳統肉

所以一些植物肉品牌一上市就受到了追捧，號稱美國人造肉第一股的Beyond Meat一度市值高達120億美元。植物肉量產投入市場后，經過大力宣傳反響依舊平平，就連Beyond Meat 出現了連續3個季度虧損，市值跌到40億美元。為什么很有商業噱頭的植物肉沒有消費者愿意買單呢？

植物肉存在的不足

植物肉中添加劑過多。植物肉也了營造出肉類的口感，往往加了很多食品添加劑，比如菜籽油和芥花籽油等調味劑。還會添加色素使外觀很像肉類，添加化學凝膠使嚼起來更加有嚼勁。

食品添加劑種類

植物肉中還會添加防腐劑使植物肉能保存數月，還有添加酵母萃取物等添加劑，添加劑估計超過20種。盡管這些食品添加劑都符合食品安全要求的，但是不少人還是傾向于買真肉，避免攝入更多的添加劑。

植物肉不一定就比真肉健康。盡管營養學家呼吁人們不要過多攝入肉類，要增加蔬菜的食用，做到營養均衡。但用植物肉代替真肉同樣是營養不均衡的，這是因為植物肉中缺乏真肉的一些成分，比如n-3多不飽和脂肪酸、牛磺酸、鋅等營養物質。

氨基酸的重要性

同時，我們要吃各種肉是要補充8種人體不能自主合成氨基酸(又稱必須氨基酸)，而植物蛋白不一定能提供良好比例的必需氨基酸。

植物肉的口感與真肉相差較大，而且不一定是低脂。盡管植物肉宣稱口感可以和真肉媲美，但是不少消費者反映一些牌子的植物肉口感并不好。而一些牌子的植物肉為了增加口感，會加入一些飽和脂肪，這樣的話植物肉的脂肪比真肉少不了多少，那么所謂“控卡”“怎么吃都不胖”的宣傳語就成了空話。

牛肉所含的營養物質

比如某個植物肉品牌宣稱自家植物肉的脂肪含量比真肉少89%。而營養學家認為，這是和動物非常多脂肪的部位進行比較得出的結論，而瘦肉完全可以做到只含10%的脂肪。

植物肉的價格較為昂貴。在Reddit論壇中的那個帖子，不少網友留言吐槽植物肉太貴，還不如吃真肉。在一場植物肉調查中顯示，素食主義者在選擇素食的時候，價格是第一個考慮要素。

植物肉VS牛肉的營養對比圖

而相比其他素食，植物肉價格偏高，像一款星巴克銷售的植物肉比真肉還貴三分之一以上。像傳統素食(例如素腸等)價格都會比真肉便宜不少。植物肉價格之所以較高，這是因為植物肉剛火不久，生產規模還處于較小的階段，所以難以降低成本。

為什么熱衷于向中國推銷？

植物肉最先是在國外流行，不過上文也提到了市場反映并不好，隨后不少品牌把目光轉移到了中國。這是因為我國植物肉市場較為空白，且潛力巨大。

植物肉VS豬肉

隨著我國經濟水平日益提高，人們對肉類的需求也越來越多，同時我國人口眾多，所以我國肉類消費量在世界前列。特別是豬肉，盡管我國是豬肉生產大國，但是依舊無法滿足市場的需求，所以需要每年進口大量的豬肉。在擴大豬肉生產規模的情況下，預計到2029年我國還要從外國進口豬肉120萬噸，可見我國的肉類市場多大。

我國豬肉進口量

所以我國肉類市場龐大的同時，缺口也非常大，比如2020年我國肉類缺口就達到了200萬噸。不少植物肉品牌把目光轉移到了中國。植物肉企業Impossible Foods的曾經表示“中國是我們非常重要的市場”。有機構就預測，到2025年中國植物肉市場價值達到154億元。

不過在眾多資本的加入下，我國植物肉市場依舊不太理想。除了上述植物肉的缺點外，還有一個重要原因就是—飲食習慣的不同。

牛肉漢堡VS植物漢堡

在美國，一些高熱量和高脂肪的食物偏多，而缺少一些蔬菜的攝入。這也是導致美國的肥胖率居高不下的原因，所以一些想要健康一點的飲食的消費者可能會為此買單。

而我國營養結構較為均勻，潛意識中也都會以植物肉為主食，所以我國消費者對植物肉并不太追崇。在這個基礎上，如果美國消費者都不愿意為此買單，那中國消費者就更加不會。

結語

植物肉想要在市場流行起來還得繼續改善技術，才能贏得消費者的認可，這樣就不至于出現“餓死也不吃植物肉”的情況。

植物肉餅

消費者眼睛是雪亮的，認為一個東西確實好，市場自然愿意為其買單。或許隨著技術的更新，植物肉迎來重大變化，將一些價格高和口感差等缺點克服，也許在肉類市場中也有半壁江山。