這就像渴了要喝水一樣自然，人是吃熟肉的。一般情況下，面對盤子中的一塊呈現(xiàn)的血紅色、有光澤的生肉。大部分人腦子里浮現(xiàn)的關(guān)鍵詞應(yīng)該都是“新鮮”，而不是“鮮美”。
生牛排
烹飪后的熟肉就成了“鮮美”，從“美”這個字的評價，我們就可以洞見中華文化中人們對熟食的喜愛。人吃半熟的肉都可能要鬧肚子，動物們在吞下帶血的生肉后，也能生龍活虎的。難道是人類變得脆弱了嗎？
為什么人不吃生肉
撇開飲食習(xí)慣，吃生肉會對我們的身體造成傷害，這也是我們不吃生肉的直接原因。生肉是怎樣對人體產(chǎn)生傷害的呢？
新鮮肉
第一，肉類中可能含有致病細菌和有害寄生蟲。第二，生肉比較難消化，容易引起人胃腸道不適。肉類中的致病菌主要有金色葡萄球菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等。這些致病菌會對人體健康的損害是很大的，引起急性病、慢性病甚至有致癌的概率。
生肉中可能存在寄生蟲的蟲卵，吃半熟的生肉就有概率患寄生蟲病，更別提生吃了。肉類常見的寄生蟲有：弓形蟲、絳蟲等。
弓形蟲的傳播途徑
弓形蟲是很常見的寄生蟲，它個頭不大。但由于它有隨著血液“行走”的能力，活動范圍是特別的廣泛。一旦進入人體，便能駐扎到人的五臟六腑，降低人的免疫力。這種寄生蟲對成年人的危害較小，但對孕婦的危害是巨大的。
準(zhǔn)確來說，是對孕婦腹中胎兒的發(fā)育危害極大。如果孕婦感染了弓形蟲，那么十個就約有四個孕婦可能會出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎等。就算順利生出了有生命體征的胎兒，也大概率患新生兒疾病或者腦、臟器、眼睛等器官出現(xiàn)嚴重的病變和畸形。
糞便中的寄生蟲
還有絳蟲，主要寄生在小腸內(nèi)。與弓形蟲不同，它的個頭很大。據(jù)報道，曾有長達五米的絳蟲寄生在人體內(nèi)。絳蟲病的患者，癥狀主要是腹痛、腹瀉，也會伴隨著貧血等。
生肉是很難消化的，很容易使人消化不良，腹部疼痛。因為生肉中的蛋白質(zhì)是結(jié)實的球狀結(jié)構(gòu)，緊緊地把氨基酸包裹在內(nèi)部。人體的胃蛋白酶很難觸碰到氨基酸進行水解，也就是消化。
蛋白酶功效
經(jīng)過經(jīng)過烹飪蛋白質(zhì)就發(fā)生了變性，本來深藏的氨基酸暴露出來，肉類很快就被酶水解。總而言之，人吃生肉存在很大的健康隱患。
動物的消化系統(tǒng)
動物為什么能吃生肉呢？原因在于動物與人類的消化系統(tǒng)存在巨大差異。食肉動物為了應(yīng)對生肉中的潛在威脅，進化出一套具有高度相似性的消化系統(tǒng)：結(jié)構(gòu)簡單的腸道與濃度超高的胃酸。
食肉動物
野生肉食動物的腸道是相對人類是很短的，食用的生肉很快就能經(jīng)過一整個消化流程并且排出體外。這大大減少了生肉在體內(nèi)的時間，降低了病菌與寄生蟲感染的風(fēng)險。
野生動物高濃度的胃酸能夠迅速消化生肉。生肉對動物無害，也跟肉食動物的生活習(xí)性有關(guān)。野生動物往往是通過捕食其他動物來獲得新鮮的肉類，俗話叫“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”。因為新鮮的生肉中的細菌含量較低，還沒有經(jīng)過爆發(fā)式的繁衍增殖。
大腸桿菌
在一定程度上說，吃新鮮生肉這、是更健康的。還有些動物的消化系統(tǒng)異常強大，就算是腐肉也不在話下。比如非洲大草原的斑鬣狗，除了擁有較短的腸道和強力的胃酸，還擁有長期食腐而進化出的強大免疫系統(tǒng)。
面對細菌超標(biāo)的腐肉，斑鬣狗的免疫系統(tǒng)能針對腐肉中所含的致病菌，產(chǎn)生出相應(yīng)抗體。同樣吃腐肉的禿鷲也有自己對付細菌的獨門秘方：撒尿。禿鷲的尿液能夠殺死腐肉中的大量細菌。
禿鷲吃腐肉
由于常年吃腐肉，禿鷲的腿上很容易沾上大量細菌，這時候禿鷲會通過往自己腿上尿尿的方式來殺菌。由此看來，食肉動物的消化系統(tǒng)滿足吃生肉的要求。
人類進化
毫無疑問，熟肉幾乎占滿了我們的每一餐。現(xiàn)代人連半熟的肉都要猶豫再三，更別提帶血的生肉了。然而，縱觀人類歷史，我們原始的老祖宗可是“茹毛飲血”才生存下來的。
人體胃部的結(jié)構(gòu)
說明曾經(jīng)的人是可以吃生肉的，為什么到現(xiàn)在就不可以了呢？在約70萬年前，直立人懂得了鉆木取火。最初的火僅僅用來取暖，但與火為伴的人類很快發(fā)現(xiàn)，生肉經(jīng)過烤制后變得更容易咀嚼、更適口。
此后，熟肉漸漸占領(lǐng)了人類的飲食。與此同時，人類的消化系統(tǒng)也在這個過程中悄然變化著。由于熟食經(jīng)過火的殺菌，人的消化系統(tǒng)不必再耗費大量能量對抗細菌，逐漸失去了殺菌能力。
人類祖先用火開始烤食物
雖然人類的消化系統(tǒng)變?nèi)趿耍沁@不是退化，而是取舍。消化系統(tǒng)不再需要大量的能量，人的大腦也因此獲得了更多的能量。
除此以外，經(jīng)烤熟的食物中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞。這大幅度提高了食物的利用率，消化系統(tǒng)更容易地分解食物中的能量與營養(yǎng)。熟食經(jīng)消化后產(chǎn)生的富于的能量與營養(yǎng)，這使直立人能夠養(yǎng)得起自己耗能巨大的大腦，并為其進化做出了成功地鋪墊。
烤熟后不同程度的牛肉
相對來講，經(jīng)過科學(xué)研究，吃熟食的人類比吃生肉的人類的壽命長。也可以說熟食推動了人類的進化。消化系統(tǒng)的變?nèi)酰⒉皇侨祟愖呦虼嗳醯臉?biāo)志。恰恰相反，它使人類走向強大。
結(jié)語
一些看似矛盾的事物在經(jīng)過科學(xué)的考證之后，都變得那么的清楚。我們應(yīng)該拒絕生肉，拒絕野味。近年來，很多地方層出不窮了一起又一起濫吃野味的新聞。
烤雞
甚至為了保證“野味”的純正，半生不熟的食物被端上了桌，人的健康也被推上了高臺。為此，熟食還應(yīng)該是大眾飲食中的主旋律。這是直立人為了大腦進化的明智決策，更是老祖宗定下的“規(guī)矩”。