為什么很少人吃植物肉？一起來看看吧

2022年剛來不久，而美國遭遇了大暴雪的襲擊，再加上現(xiàn)在的疫情，不少美國人紛紛去超市搶購進(jìn)行囤積食物。

與此同時，美國知名論壇Reddit一則帖子引發(fā)熱議，帖子翻譯成中文的意思就是“暴雪中搶購的美國人，寧愿餓死也不會吃植物肉”，還配了一張圖片。

超市貨架只剩下植物肉

圖片上顯示其他貨架上的貨物都被搶購一空，而植物肉貨架卻依舊擺得滿滿的。這明顯的對比引來8000名外國網(wǎng)友在此帖子下進(jìn)行評論，其中不乏對植物肉的吐槽。即使如此，為何不少外國植物肉品牌熱衷于向中國推銷呢？

什么是植物肉？

肉類主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，由于一些宗教習(xí)慣吃素食，或者有些人希望減少肉類中脂肪的攝入，這時候市場就推出植物肉。

植物肉

植物肉是通過提取植物蛋白，利用物理壓縮和添加食品添加劑等做法，模擬出真正肉類的口感。這樣的好處是，在保持肉的口感的同時，也保持了素食的習(xí)慣。

這似乎聽起來植物肉好處多多，有利改善人的飲食結(jié)構(gòu)，減少肉類的攝入，因為攝入過多的話會導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。同時減少牛羊等動物的養(yǎng)殖，減少二氧化碳和廢水的產(chǎn)生。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在2020年中，畜牧業(yè)產(chǎn)生的二氧化碳占全球碳排放的8%。那么用植物肉來取代一部分動物肉的話，環(huán)境問題也能得到緩解。所以不少植物肉品牌以“綠色環(huán)保”和“營養(yǎng)健康”的形象進(jìn)行宣傳。

植物肉VS傳統(tǒng)肉

所以一些植物肉品牌一上市就受到了追捧，號稱美國人造肉第一股的Beyond Meat一度市值高達(dá)120億美元。植物肉量產(chǎn)投入市場后，經(jīng)過大力宣傳反響依舊平平，就連Beyond Meat 出現(xiàn)了連續(xù)3個季度虧損，市值跌到40億美元。為什么很有商業(yè)噱頭的植物肉沒有消費(fèi)者愿意買單呢？

植物肉存在的不足

植物肉中添加劑過多。植物肉也了營造出肉類的口感，往往加了很多食品添加劑，比如菜籽油和芥花籽油等調(diào)味劑。還會添加色素使外觀很像肉類，添加化學(xué)凝膠使嚼起來更加有嚼勁。

食品添加劑種類

植物肉中還會添加防腐劑使植物肉能保存數(shù)月，還有添加酵母萃取物等添加劑，添加劑估計超過20種。盡管這些食品添加劑都符合食品安全要求的，但是不少人還是傾向于買真肉，避免攝入更多的添加劑。

植物肉不一定就比真肉健康。盡管營養(yǎng)學(xué)家呼吁人們不要過多攝入肉類，要增加蔬菜的食用，做到營養(yǎng)均衡。但用植物肉代替真肉同樣是營養(yǎng)不均衡的，這是因為植物肉中缺乏真肉的一些成分，比如n-3多不飽和脂肪酸、牛磺酸、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。

氨基酸的重要性

同時，我們要吃各種肉是要補(bǔ)充8種人體不能自主合成氨基酸(又稱必須氨基酸)，而植物蛋白不一定能提供良好比例的必需氨基酸。

植物肉的口感與真肉相差較大，而且不一定是低脂。盡管植物肉宣稱口感可以和真肉媲美，但是不少消費(fèi)者反映一些牌子的植物肉口感并不好。而一些牌子的植物肉為了增加口感，會加入一些飽和脂肪，這樣的話植物肉的脂肪比真肉少不了多少，那么所謂“控卡”“怎么吃都不胖”的宣傳語就成了空話。

牛肉所含的營養(yǎng)物質(zhì)

比如某個植物肉品牌宣稱自家植物肉的脂肪含量比真肉少89%。而營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這是和動物非常多脂肪的部位進(jìn)行比較得出的結(jié)論，而瘦肉完全可以做到只含10%的脂肪。

植物肉的價格較為昂貴。在Reddit論壇中的那個帖子，不少網(wǎng)友留言吐槽植物肉太貴，還不如吃真肉。在一場植物肉調(diào)查中顯示，素食主義者在選擇素食的時候，價格是第一個考慮要素。

植物肉VS牛肉的營養(yǎng)對比圖

而相比其他素食，植物肉價格偏高，像一款星巴克銷售的植物肉比真肉還貴三分之一以上。像傳統(tǒng)素食(例如素腸等)價格都會比真肉便宜不少。植物肉價格之所以較高，這是因為植物肉剛火不久，生產(chǎn)規(guī)模還處于較小的階段，所以難以降低成本。

為什么熱衷于向中國推銷？

植物肉最先是在國外流行，不過上文也提到了市場反映并不好，隨后不少品牌把目光轉(zhuǎn)移到了中國。這是因為我國植物肉市場較為空白，且潛力巨大。

植物肉VS豬肉

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平日益提高，人們對肉類的需求也越來越多，同時我國人口眾多，所以我國肉類消費(fèi)量在世界前列。特別是豬肉，盡管我國是豬肉生產(chǎn)大國，但是依舊無法滿足市場的需求，所以需要每年進(jìn)口大量的豬肉。在擴(kuò)大豬肉生產(chǎn)規(guī)模的情況下，預(yù)計到2029年我國還要從外國進(jìn)口豬肉120萬噸，可見我國的肉類市場多大。

我國豬肉進(jìn)口量

所以我國肉類市場龐大的同時，缺口也非常大，比如2020年我國肉類缺口就達(dá)到了200萬噸。不少植物肉品牌把目光轉(zhuǎn)移到了中國。植物肉企業(yè)Impossible Foods的曾經(jīng)表示“中國是我們非常重要的市場”。有機(jī)構(gòu)就預(yù)測，到2025年中國植物肉市場價值達(dá)到154億元。

不過在眾多資本的加入下，我國植物肉市場依舊不太理想。除了上述植物肉的缺點(diǎn)外，還有一個重要原因就是—飲食習(xí)慣的不同。

牛肉漢堡VS植物漢堡

在美國，一些高熱量和高脂肪的食物偏多，而缺少一些蔬菜的攝入。這也是導(dǎo)致美國的肥胖率居高不下的原因，所以一些想要健康一點(diǎn)的飲食的消費(fèi)者可能會為此買單。

而我國營養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為均勻，潛意識中也都會以植物肉為主食，所以我國消費(fèi)者對植物肉并不太追崇。在這個基礎(chǔ)上，如果美國消費(fèi)者都不愿意為此買單，那中國消費(fèi)者就更加不會。

結(jié)語

植物肉想要在市場流行起來還得繼續(xù)改善技術(shù)，才能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，這樣就不至于出現(xiàn)“餓死也不吃植物肉”的情況。

植物肉餅

消費(fèi)者眼睛是雪亮的，認(rèn)為一個東西確實好，市場自然愿意為其買單。或許隨著技術(shù)的更新，植物肉迎來重大變化，將一些價格高和口感差等缺點(diǎn)克服，也許在肉類市場中也有半壁江山。