凹磨(HollowGrind: 于刀面兩邊各清樁一個凹形槽,

凹磨（HollowGrind：

于刀面兩邊各清樁一個凹形槽，因其非常容易生產加工及設計方案，故目前市面上很多加工廠刀皆是此一種研磨方式。較大的優勢就是經此研磨后會產生一個十分薄的刀刃，而越薄的刀刃鉆削工作能力越好。其缺陷為：越薄的刀刃越敏感。它可以切、削偏硬的物品或機構，但卻不適宜用于在美食食材時砍劈的姿勢，因刀身的縱切面為最優控制，故沒法切的過深。凹磨的刀子皆不建議用以砍劈姿勢上，因其刀刃相對性的較敏感。其最大的的優勢就是提升刀刃的鉆削工作能力，尤其是在刀面不足寬敞時應用（法國Puma刀廠計算若花刀有3.5mm厚，那麼刀面最少要有20mm寬才可以有非常的鉆削砍劈工作能力。若不足寬的刀子便要以Hollowground的方式來填補。）。初期的剃頭刀就是用凹磨。

鑿刀磨法、片刃研磨（ChiselGrind）：

刀面僅有一面研磨。

優勢有四：1.便于生產加工：一面研磨故只需其他研磨方式的一半生產加工，且不需過于高精密，因而省時、省時、劃算。2.便于研磨：除非是比較嚴重的損害，不然只需研磨一面就可以，且研磨技術性無須像其他研磨方式一般的精湛。3.刀刃牢固：只一側開鋒，故刀刃視角大（約30-45度），刀身厚。4.節約原材料：在初期錘打制刀時期，此類研磨方式不需像其他研磨方式一般要削掉不必要的不銹鋼板材，可節約較多的不銹鋼板材消耗。臺灣原住民的刀子就是鑿刀磨法。

缺陷有三：

1.沒法精確的鉆削：拿鑿刀磨法以及它多邊研磨的刀子來切蘋果時你便會發覺，兩面研磨的刀子可以精確的將iPhone均分切割成左右兩半，而鑿刀磨法的刀子則會伴隨著研磨的視角而〔斜〕出來。

2.沒法穿刺術的過深：鑿刀磨法在尖刀上引起了過多的斜坡，促使其在穿刺術上建立了眾多的阻攔點。例舉來講，你從來沒見過鑿刀研磨的短刀、短劍或破孔錐吧！

3.研磨面不正確：左手刀的研磨方式為（從花刀往下俯瞰）刀面的左邊為平整，右邊才研磨?右手刀恰好反過來。然因東、西方國家傳統性刀面展現上的不一樣及水果刀使用方法習慣性的差別，促使西方國家刀廠所作出之鑿刀研磨大多數為右手刀（歐洲人習慣性將尖刀往左邊的展現刀子，將左刀面視作正臉?亞洲人則將尖刀往右邊展現刀子，將右刀面視作正臉），在刀刃向外鉆削務必將刀子鉆削的視角增加才可以平穩的應用。英國也看到了這個問題，盡管大部分的刀廠依然堅持不懈〔右手刀〕，但如GTKnives已經將其鑿刀磨法的刀子改成左手刀。日式的鑿刀磨法的刀子則都是左手刀。PhillHartsfield是應用鑿刀開刃之名人，而Emerson的CQC-6則為英國第一把應用鑿刀開刃的折刀。

平面圖磨法（FlatGrind/VGrind）：為兼具鋒利及牢固的一種研磨方式。從花刀逐漸便一直平磨至利刃處，因而具備一非常牢固的花刀及刀脊。此類研磨方式相比于以上二種來講為較無法研磨的方式，因在研磨全過程中很多不銹鋼板材需被磨去。刀刃處十分薄而鋒利，適用各式各樣郊外用刀，是十分優質的研磨方式。因從刀的縱切面看來成一V型，故又稱為V型磨法。

騎兵隊磨法（SaberGrind）：

與平面圖磨法類似，全是刀面兩邊無凹形槽的設計方案。不一樣取決于平面圖磨法是以花刀處便一直研磨至刀刃，而騎兵隊磨法則是以一半逐漸研磨。亦具備非常出色的鉆削砍劈工作能力。初期騎兵刀就是此一研磨方式，故稱之為騎兵隊磨法。

弧形磨法（ConvexGrind）：又稱之為ManGrind，因BillMan是將此一研磨方式發展趨勢的西方國家刀匠高手。此類研磨方式并不像以上的四種磨法。別種研磨法全是在刀子兩邊產生一斜坡或凹形槽，而弧形磨法則是在利刃上邊產生一雙凸的弧形（因長的像文蛤，故日本又稱之為蛤刃）。此類研磨方式就如便如平面圖磨法一般的牢固，凹磨一般的鋒利。為十分難造的一種研磨方式。其缺陷為若你沒有Flat-BeltGrinder，那麼刀刃鈍時便難以自身研磨。