制做鍋的金屬復(fù)合材料范疇

制做鍋的金屬復(fù)合材料范疇十分狹小，由于鍋必須優(yōu)良導(dǎo)熱性能的與此同時必須有機化學(xué)功能平穩(wěn)，不然會造成食物的口感發(fā)生改變。很多金屬材料導(dǎo)熱性都充足好，可是化學(xué)性能太不穩(wěn)定，因此不適宜用于生產(chǎn)加工食物。但在一些狀況下，鍋可以由十分不穩(wěn)定的金屬復(fù)合材料生產(chǎn)制造隨后再鍍一層別的平穩(wěn)點的原材料。

鋁

鋁是一種擁有很好導(dǎo)熱性的金屬材料。它不容易銹蝕并對許多方式的浸蝕都是有抵抗性。鋁瓶假如和一些酸堿性食物觸碰會更改食物的口感火鍋裝雞蛋黃、例如茭白或陽薊這類的蔬菜水果會造成沒陽極氧化處理過的鋁陽極氧化。自打1965年逐漸，間接證據(jù)將老年癡呆癥（Alzheimer's disease)同鋁聯(lián)絡(luò)在一起，可是至今并沒有發(fā)覺鋁元素涉及到造成這類病癥的直接證據(jù)。鋁廣泛以拉伸、鋁壓鑄或陽極氧化處理的方式存有。拉伸鋁是轉(zhuǎn)動沖壓加工產(chǎn)生的。因為這類金屬材料軟的特點廣泛是同鎂、銅或黃銅生產(chǎn)制造成鋁合金型材以提升抗壓強度。拉伸鋁普遍被用以烤板、水果汁板、生日蛋糕華夫餅蛋糕模具、火鍋、蒸汽鍋、西班牙面點鍋乃至炒菜鍋也是有拉伸鋁制做的。

鋁壓鑄的通常比拉伸的厚，促使比其更適合做火鍋、西班牙鍋及其重的蛋糕模具。因為鋁合金壓鑄品在鋁壓鑄的工作流程中造成光學(xué)顯微鏡由此可見的業(yè)績考核的出氣孔，促使它比拉伸鍋的導(dǎo)熱性要低些。

陽極氧化鋁順理成章的中有著一層由電子產(chǎn)品加工產(chǎn)生的鋁金屬氧化物，硬實而且不便于別的物質(zhì)產(chǎn)生反映。這類加工工藝常被用于做果汁鍋、雜燴鍋、烤鍋和西班牙烤鍋。

銅

在古典風(fēng)格歐式料理里，最好是的鍋或是由一層厚厚的

的導(dǎo)熱性好的銅加鍍一層很薄的錫避免銅和酸堿性食物產(chǎn)生反映做成的。銅盤或銅火鍋能給予最好是的導(dǎo)熱性可是它較為重在價錢上也非常高不時的還必須維護保養(yǎng)重?zé)挕Ｋ齻兪亲鰹榛疱佊糜诟邷丶訙亍⒀杆倥胫频淖詈檬窃牧稀⒂^考察依然用這類更厚更重傳熱優(yōu)良可是價位高的電鍍錫的銅火鍋。

生鐵

鐵鑄的廚具加溫慢，可是一旦溫度起來了，它能經(jīng)得起高溫。因此它是炙熱溫度加溫的理想化炒鍋。做為一種反映性的原材料，它和高酸堿性（例如酒或是西紅柿）食物非常容易產(chǎn)生化學(xué)變化。除此之外，有一些食物例如西蘭花在赤生鐵上烹制會發(fā)黑。鐵鑄鍋是非常容易銹蝕的多孔結(jié)構(gòu)。結(jié)果是，在應(yīng)用前務(wù)必要把鍋烘干處理。烘干造就很薄的白邊填充液和碳層以維護表面避免沾鍋。

不銹鋼板

不銹鋼是含最少11.5%鉻的有色金屬。混和有18%鉻加的8%的鎳（稱之為18/8），18%鉻加的10%的鎳成的不銹鋼板（稱之為18/10）廣泛用以廚具設(shè)備。不銹鋼板的益處是耐腐蝕、不與強酸強堿食物產(chǎn)生反映、不隨便被刮爛或遭受凹損。不銹鋼板用以烹制的缺陷便是傳熱非常的不太好。因而，不銹鋼蒸鍋通常會在底端帖層銅或鋁原材料傳輸熱。

碳鋼

碳鋼廚具可以比冷軋或敲擊成非常薄的原材料，與此同時又維持高韌性。可以被迅速高燒升溫。碳鋼比不上別的產(chǎn)品一樣傳入人氣可是這也是一個作為炒菜鍋和意大利肉類電飯煲的優(yōu)點：當鍋的一部分銅別的一部分對比有心的維持不一樣的溫度。同生鐵一樣，碳鋼鍋在應(yīng)用前應(yīng)加熱烘干處理，在鍋表面檫層油（最好動物油）并將鍋放到爐子表面加溫。用一段時間后鍋的表面會發(fā)黑和越來越不沾鍋。碳鋼鍋常常使用過新中式炒菜鍋。